Cantina

Il cantiere si tro­va a 3 minu­ti a pie­di dal nos­tro Con­ven­to, ai mar­gi­ni del­l’area abi­ta­ta, dietro la chiesa di Astano. Il nuo­vo edi­fi­cio ospiterà in futuro l’in­tero proces­so di vinifi­cazione, le can­tine per le bar­rique e gli anfore, i mag­a­zz­i­ni e il repar­to spedi­zioni (vedi piani in for­ma­to PDF qui sot­to).

Foto: Posa delle las­tre di pavi­men­to nel­la futu­ra can­ti­na delle anfore e delle bar­rique

Nel nuo­vo edi­fi­cio i pro­ces­si lavo­ra­tivi saran­no notevol­mente più sem­pli­ci ed effi­ci­en­ti e si apri­ran­no nuove pos­si­bil­ità tec­niche nel­la vinifi­cazione. L’impianto foto­voltaico di 200 m² sul tet­to pro­dur­rà più ener­gia elet­tri­ca di quan­ta ne ser­va per l’in­tero fun­zion­a­men­to (40 kWp). La costruzione dovrebbe essere com­ple­ta­ta nel luglio 2026.

Vinificazione

I nos­tri vini ven­gono vini­fi­cati in spazi ristret­ti sep­a­rati per vigne­to. Uti­lizzi­amo lievi­ti bio­logi­ci e lo zol­fo è usato con mol­ta cautela nel­la vinifi­cazione. Dopo la fer­men­tazione tut­ti i vini ven­gono con­ser­vati in anfore e bar­riques per l’ulteriore affi­na­men­to.