Cave à vin

Vidéo : film en accéléré retraçant l’a­vance­ment des travaux depuis leur début en mai 2025

Le chantier se trou­ve à 3 min­utes à pied du Con­ven­to, en bor­dure de la zone rési­den­tielle, der­rière l’église d’As­tano. Le nou­veau bâti­ment abrit­era à l’avenir l’ensem­ble de la vini­fi­ca­tion, les caves à bar­riques et à amphores, les entre­pôts et le ser­vice d’ex­pédi­tion, ain­si qu’un espace pour nos machines viti­coles (voir les plans au for­mat PDF ci-dessous).

Pho­to : pose des dalles de sol dans la future cave à amphores et à bar­riques

Dans le nou­veau bâti­ment, les proces­sus de tra­vail seront net­te­ment plus sim­ples et plus effi­caces, et de nou­velles pos­si­bil­ités tech­niques s’ou­vriront pour la vini­fi­ca­tion. L’in­stal­la­tion pho­to­voltaïque de 200 m² sur le toit pro­duira plus d’élec­tric­ité que ce qui est néces­saire pour l’ensem­ble de l’ex­ploita­tion (40 kWc). La con­struc­tion devrait s’achev­er en juil­let 2026.

Vinification

Nos vins sont vinifiés séparé­ment par ter­roir dans un espace très restreint. Nous avons recours à des lev­ures bio et l’adjonction de soufre est très légère. Après le proces­sus de fer­men­ta­tion, les vins sont stock­és en amphores et en bar­riques pour une mat­u­ra­tion ultérieure.